>
из картофеля и овощей
из круп и бобовых
или макаронными изделиями быстрого приготовления
или концентратами, не требующими варки, брикетированными (бисквитами)
или концентратами первых обеденных блюд
или гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд
или картофелем, картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)
или картофелем очищенным сульфитированным, картофелемотварным вакуумированным
Картофель и овощи заменяются:
овощами квашеными и солеными (консервированными, кроме лука и чеснока)
или луком репчатым
или луком репчатым консервированным
или овощами сублимационной сушки
или луком репчатым сушеным или сублимационной сушки
или луком зеленым (перо) , укропом, петрушкой, базиликом, кинзой
или луком пассированным (включая заливку)
или чесноком или чесноком консервированным (включая заливку)
или соусами томатными деликатесными остро-кислыми
или укропом, петрушкой, базиликом, кинзой сушеными
или крахмалом картофельным
Дрожжи хлебопекарные прессованные заменяются:
дрожжами сушеными
или дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)
или содой пищевой
Мясо (говядина, свинина, баранина) заменяется:
мясными блоками на костях
или мясными блоками без костей и суповым набором(для приготовления костного бульона)
граммов
или олениной
или субпродуктами(в том числе печенью)
или мясом птицы потрошеной
или мясом птицы полупотрошеной
или мясом сублимационнойи тепловой сушки
или колбасой вареной и сосисками (сардельками)
или изделиями колбасными копчеными (полукопчеными) , мясными (ветчина, грудинка, рулеты)
или консервами мясными разными
или паштетом печеночным (консервированным)
или консервами из птицы с костями
или рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы
или консервами рыбными разными
или сыром твердым (полутвердым)
или сыром плавленым
или яйцами куриными
или сыром плавленым сублимационной сушки
Изделия колбасные копченые (полукопченые) , мясные (ветчина, грудинка, рулеты) заменяются:
колбасой сырокопченой
или колбасой вареной, сосисками (сардельками)
или сыром твердым (полутвердым)
Рыба (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеная, без головы заменяется:
сельдью соленой и копченойс головой
или рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки
или рыбой копченой и вяленой(в том числе воблой)
или рыбным филе
или рыбой сушеной
или сельдью соленой без головы независимо от состояния разделки
или консервами рыбными разными
или фаршем рыбным натуральным
Масло сливочное заменяется:
маслом консервированным стерилизованным
или концентратом масла сухого
Молоко заменяется:
молоком сухим, сухой простоквашей, продуктами кисломолочными сублимационной сушки
или молоком сгущеннымс сахаром
или молоком сгущенным стерилизованным без сахара
или кофе натуральным, или какао со сгущенным молоком и сахаром
или напитком молочным сухим (молоком быстрорастворимым)
или кисломолочными продуктами (кефиром, простоквашей, ацидофилином, ряженкой)
или сливками
или сметаной
или сметаной сухой
или творогом
или маслом сливочным
или маслом сливочным топленым
или сыром твердым (полутвердым)
или сыром плавленым (в том числе стерилизованным)
или яйцами куриными
или сливками сгущеннымис сахаром
или брынзой
или рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы
или концентратом лечебно-профилактического напитка, при вредных условиях труда:
на основе киселя
на основе компота
или сыром плавленым сублимационной сушки
или сметаной стерилизованной консервированной
или творогом стерилизованным консервированным
Яйцо куриное заменяется:
порошком яичным
или меланжем яичным
Сахар заменяется:
карамелью леденцовой
или вареньем, джемом, повидлом
или мармеладом
или печеньем
или вафлями
или халвой
или пастилой
Шоколад заменяется:
какао-порошком
или кофе натуральным (какао) со сгущенным молоком и сахаром
или медом
или сладкой плиткой
или халвой
или драже шоколадным
или пастой шоколадно-ореховой
Томатная паста заменяется:
томатом-пюре
или соусами томатными, соусами деликатесными остро-кислыми
или порошком томатным
или соком томатным, или томатами (помидорами)
или концентратом кетчупа
Фрукты заменяются:
ягодами
или апельсинами, мандаринами, бананами
или арбузом
или дыней
или фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)
или фруктами и ягодами сублимационной сушки
или компотами консервированными
или соками из фруктов и овощей
или соками концентрированными из фруктов и овощейс содержанием сухих веществне менее 50 процентов
или соком сублимационной сушки
или напитком фруктовым
или экстрактами фруктовымии овощными
или вареньем, джемом, повидлом
или концентратом для напитка
или консервами фруктовыми пастеризованными
Соки из фруктов и овощей заменяются:
соком томатным, овощным
или сухой питательной смесью
или напитком фруктовым
или молоком
Фрукты сушеные (изюм, курага, чернослив) заменяются:
сахароми чаем
или фруктовой палочкой (батончиком)
или смесью для компотов
или соками из фруктов и овощей
Кофе растворимый заменяется:
кофе натуральным
или кофейным напитком
или какао-порошком
или чаем
Чай заменяется
чаем растворимым
Чай растворимый с сахаром заменяется:
сахароми чаем
Порошок горчичный заменяется:
горчицей готовой
или хреном столовым готовым
или перцем
или концентратом горчицы
или листом лавровым
Томатная пастаи лист лавровый, и порошок горчичный, и уксус, и перец заменяются
чаем
Таблица № 2
| Наименование продуктов | Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну порцию блюда, граммов | ||
мясо | крупа, мука и овощи в пересчете на крупу | масло сливочное | |
| Замена быстрозамороженных блюд | |||
Салаты овощные | - | 20 | 5 |
Первые блюда без мяса | - | 55 | 5 |
Первые блюда с мясом | 50 | 55 | 5 |
Вторые блюда с мясом и гарниром | 150 | 55 | 10 |
Вторые блюда с мясом без гарнира | 150 | - | 5 |
Вторые блюда с мясом (голубцы, перец фаршированный, тефтели, блинчики) | 100 | 55 | 10 |
Блинчики с творогом, запеканка из творога | 20 | 55 | 5 |
| Замена блюд сублимационной сушки | |||
Салат овощной | - | 20 | - |
Первое блюдо с мясом | 50 | 50 | - |
Второе блюдо: | |||
овощное (крупяное) | - | 50 | - |
мясное с гарниром | 100 | 50 | - |
Творог с фруктовым пюре | - | - | 50 |
Таблица № 3 | ||||||||||
| Консервы и специальные продукты | Количество продуктов, подлежащих удержанию за одну единицу (банку, пакет, брикет) | |||||||||
мясо, граммов | мука и овощи в пересчете на крупу, граммов | масло растительное, граммов | молоко и молочные продукты в пересчете на молоко, миллилитров | сахар, граммов | мука пшеничная 1 сорта, граммов | масло сливочное, граммов | яйца, штук | фрукты сушеные, граммов | соки из фруктов и овощей, миллилитров | |
| Замены консервированных обеденных блюд и специальных продуктов питания | ||||||||||
Первые обеденные блюда в банке металлической для консервов № 9, весом нетто 350 граммов | 55 | 86 | 12, 5 | - | - | - | - | - | - | - |
Вторые обеденные блюда в банке металлической для консервов № 9, весом нетто 350 граммов | 100 | 86 | 12, 5 | - | - | - | - | - | - | - |
Первые обеденные блюда в банке металлической для консервов № 13, весом нетто 870 граммов (одна банка на 3 порции) | 135 | 210 | 33 | - | - | - | - | - | - | - |
Вторые обеденные блюда в банке металлической для консервов № 13, весом нетто 870 граммов (одна банка на 3 порции) | 270 | 210 | 33 | - | - | - | - | - | - | - |
Консервы мясорастительныев ассортименте в банке металлической для консервов, весом нетто 265, 250 граммов | ||||||||||